“il cibo è cultura quando si produce, perchè l’uomo non utilizza solo quello che trova in natura, ma ambisce anche a creare il proprio cibo.Il cibo è cultura quando si prepara, perchè l’uomo, acquisiti i prodotti base, li trasforma con il fuoco ed un’elaborata tecnologia che si esprime nelle pratiche di cucina. il cibo è cultura quando si consuma, perchè l’uomo pur potendo mangiare di tutto , non mangia tutto bensì sceglie il proprio cibo, con criteri legati sia alle dimensioni economica e nutrizionale del gesto, sia a valori simbolici di cui il cibo stesso è investito. Attraverso tali percorsi il cibo si configura come l’elemento deciso dell’identità umana e come uno degli strumenti più efficaci per comunicarla ” Massimo Montanari in “Il Cibo come Cultura”

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